Suribachi Mörser

Ein Suribachi, wörtlich übersetzt „Schleif-Schale“, ist ein japanischer Mörser aus Keramik, der ungefähr im 11. Jahrhundert von buddhistischen Mönchen von China nach Japan mitgebracht wurde. Damals wurde er hauptsächlich für medizinische Zwecke verwendet.

Dieser Mörser ist innen mit Rillen versehen, um Zutaten besonders fein zerreiben zu können, und wird mit einem Holzstößel namens Surikogi verwendet. Dieser Stößel wurde traditionell aus dem Holz des Sichuan-Pfeffers hergestellt, heute werden jedoch auch andere Holzarten, meist Bambus, verwendet.

Diese japanischen Mörser sind nicht nur ein schönes, sondern auch ein wichtiges Utensil für die Zubereitung von - im Falle einer Kräuterfrau/eines Kräutermannes - Tinkturen, Auszugsölen, Kräuterpulver, Kräutersalz etc. Aber auch für die Zubereitung von asiatischen Dressings, Saucen, Pasten, Gomasio etc. funktioniert dieser Mörser ausserordentlich gut.

Mit nur wenig Kraftaufwand kann man Kräuter, Samen und Gewürze etc. sanft zwischen den feinen Rillen zerkleinern. Anschliessend kann man ihn mit einem sauberen Pinsel von den Rückständen befreien und mit einer Spülbürste reinigen.